26 Nov 2014

Sinfonia di zuppe

Le prime due settimane a Monaco avevamo una cucina piccolissima, solo due piastre, una pentola e una padella.

Zuppa di lenticchie con carne

Eppure siamo sopravvissuti egregiamente a suon di zuppe e insalatone.

http://lacucinasenzalatte.blogspot.de/2014/11/un-maiale-col-fischio.html
 
Di solito una pentola è sufficiente.

Adesso ci siamo trasferiti in un posto più grande, ma di zuppe ne facciamo ancora.

Zuppa di legumi.


Farro e lenticchie.


Vellutata di zucca.

http://lacucinasenzalatte.blogspot.de/2014/11/una-zucca-per-tutte.html


Zuppa di lenticchie

Ingredienti:
250 g lenticchie, 50 g riso integrale, 1-2 patate, 1 carota, 1-2 pomodori, una mela, sale, pepe, un cucchiaio di paprica, un pizzico di cumino.

Opzionale: würstel o carne da minestra o pancetta.

Lavare bene le lenticchie e il riso. Fare un soffritto di cipolla, aggiungere il riso e le lenticchie e lasciar insaporire per qualche minuto.

Aggiungere patate + carota + pomodori + mela (sbucciata e a pezzetti, serve a togliere l'acido e alla fine non si sente) + spezie + carne a scelta (opzionale) + abbondante acqua (io mi regolo così: deve coprire tutto di 4-5 cm).

Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti. Oppure in pentola a pressione per circa 35 dal fischio.

Il sale e la quantità d'acqua si possono aggiustare durante la cottura.

Se volete rompere le patate, fatelo a cottura ultimata, questo evita che la zuppa si attacchi.

19 Nov 2014

Prima pizza con l'impastatrice #senzafiltri


Ho seguito una ricetta di profumo di lievito ma ho già capito di aver fatto vari errorini, dovuti soprattutto al tipo di farina: non era abbastanza forte e quindi non ha assorbito sufficientemente l'acqua. In più, la ricetta era per una pizza bianca, ma io non ho resistito e ho improvvisato un po'.

18 Nov 2014

Torta di mele

Finalmente una torta che resta morbida e cremosa anche senza usare le uova o il latte. Merito delle mele!

È una classicissima torta di mele, di quelle con tanta mela e poco impasto. L'impasto è morbido e le mele contengono molta acqua. Risultato: anche se cuoce per un'ora a 180°, dentro resta bella cremosa.

Sto pensando che con qualche aggiustamento si potrebbe usare addirittura come crema per farcire una crostata. Proverò.
  
Questa è la prima che ho fatto.





E questa la seconda. Siccome ho solo una tortiera piccola da 15cm ho dovuto cuocerla in due tornate.



Ingredienti:
200g farina, 200g zucchero, 100g olio di semi, 200ml latte di avena, 700g mele, 1 pizzico abbondante di sale, un limone succo e scorza, una bustina di lievito per dolci (16g), vaniglia naturale, un cucchiaino raso di cannella in polvere.

Tagliare le mele a quarti e poi a fettine, mettere in una ciotola e cospargerle col succo di limone perché non anneriscano.

Per l'impasto:
Zucchero + latte + olio. Mescolare.
Aggiungere farina + sale + lievito + buccia di limone + vaniglia.
L'impasto deve essere morbido ma non liquido.

Aggiungere le mele e mescolare.
Cuocere in una tortiera abbastanza grande, non deve essere più alto di 3-4 cm.
Prima di infornare, spolverare con zucchero + cannella.

180°, 50-60 minuti, controllare la cottura con uno stuzzicadenti.

Ispirata dalla torta rustica di mele di giallozafferano.


16 Nov 2014

Uno due tre Schnitzel!


Ecco come impanare la cotoletta senza uova:

Prima si passa in una pastella di farina e acqua (o birra!) e un po' di lievito per dolci, come questa che avevo usato per friggere i fiori di acacia. Si sgocciola bene e poi si passa nel pane grattugiato.

14 Nov 2014

Una zucca per tutte

C'è un solo segreto per fare una buona vellutata di zucca: beccare una zucca buona. Come questa.


Come trovarne una di buona, invece, resta un mistero.

Con una buona zucca si possono fare mille cose e verranno tutte benissimo: zucca al forno, insalata di zucca, pasta alla zucca, gnocchi di zucca, vellutata di zucca ecc.

Io ho fatto questa


E questa


Spezie e erbe aromatiche che stanno bene con la zucca: salvia, origano, zenzero, cumino, peperoncino (non tutte insieme eh).



Vellutata di zucca:

In una pentola, faccio un soffritto di cipolla rossa e carota. Poi aggiungo la zucca a pezzettoni, un po' di sale e pepe, e spezie a piacere. Questa volta ho messo solo un pezzetto di peperoncino e un angolino di dado vegetale. Si copre di acqua e  si lascia bollire finché non è bella morbida. Io ho usato la pentola a pressione per circa 20 minuti dal fischio. Poi si passa tutto col passaverdure o con un frullatore a immersione.

Accompagno con crostini di pane all'origano.

Sugo alla zucca:

In una padella, faccio un soffritto di cipolla rossa e poi aggiungo la zucca a pezzetti abbastanza piccoli. Lascio insaporire per qualche minuto aggiungendo anche sale, pepe e poco peperoncino. Poi aggiungo un mestolo di acqua e lascio andare a fuoco medio per 10-15 minuti. Un po' di origano a fine cottura e voilà.

In alternativa all'origano, si può fare col cumino, che esalta la parte più dolce della zucca.

3 Nov 2014

Un maiale col fischio

Nel frattempo ci siamo trasferiti a Monaco. Resteremo qui fino alla fine dell'anno. E sì, mi sento una trottola.


Always on the move!


Ma più così: 


Spostarsi di continuo è pesante, sempre a fare e disfare le valigie. Però Monaco è bellissima, in questi giorni di sole è stata uno spettacolo.

Questo per dire è il parco dove andiamo a correre. Mica male.


Tornare a Helsinki a gennaio sarà una tragedia! Ma ci consoleremo andando a fare la sauna in posti così:


Sembra un posto incredibile e invece eccomi qua:


Comunque, novità: ho comprato una pentola a pressione e sto sperimentando.


Stasera volevo fare uno spezzatino di maiale e invece è venuta una minestra in brodo con le verdure, in stile giapponese. Buonissima!



In effetti mi ricorda quelle che prepara Michiru il mio amico giapponese.

Ingredienti:
400 gr di carne magra di maiale; 5 grossi funghi; 2 cipolle; 5-6 pomodorini, paprica, cumino e origano.

Ho tagliato il maiale a pezzetti piccoli (2-3 cm) e l'ho rosolato nella pentola a pressione con un filo d'olio per 2-3 minuti. Ho aggiunto sale e pepe e l'ho lasciando andare ancora per qualche minuto.

Poi ho aggiunto la verdura tagliata in pezzi grossi, un bel cucchiaio di paprica un po' piccante, la punta di un cucchiaino di cumino, un pizzico di origano (quello raccolto da mio papà), ancora un po' di sale e 600 ml di acqua.

Ho chiuso la pentola a pressione e lasciato cuocere per 20 minuti dal fischio.

Alla fine ho aggiunto del riso bollito e dei cavoletti di bruxelles cotti al vapore.